Trade Margin Tools
Início

Rendimento Pro-Chef

Calculadora Sous-Vide Lombo Suíno

Inclui tempo de pasteurização em temperatura interna segura (redução 7-log FDA).

Entradas
Calcule tempos sous-vide, perda de rendimento e proporções de gastronomia molecular com precisão de 0,1 g.
45 mm
60 °C
18%
0.5%
Resultados
Lombo suíno · Goma xantana

Tempo de sous-vide

Tempo até atingir o centro (min)31.5 min
Tempo de sous-vide88 min
Tempo de pasteurização (min)56 min
Peso cru (kg)2 kg
Rendimento final (kg)1.64 kg

Hidrocoloide

Proporção padrão0.5%
Hidrocoloide necessário (g)2.5 g

Top 3 seladoras a vácuo para rendimento sous-vide perfeito

Reduza a perda de rendimento em 4–7%. Seladoras de câmara e de borda nível restaurante.

Ver Top 3 →

Patrocinado — link de afiliado

Sua unidade AdSense carrega aqui assim que NEXT_PUBLIC_ADSENSE_CLIENT e o slot id forem configurados.

FAQ

Qual a temperatura sous-vide que minimiza a perda de rendimento em Calculadora Sous-Vide Lombo Suíno?

Abaixo de 60°C as proteínas musculares (miosina e actina) desnaturam gradualmente, retendo umidade. A perda em cortes magros cresce de ~8% a 54°C para ~22% a 65°C. Para cortes macios, mire em ponto ao ponto ou abaixo.

Quanto tempo até o centro atingir a temperatura alvo?

A calculadora usa a difusão térmica de Baldwin: 36–48 segundos por milímetro de espessura para proteínas em forma de placa. Para porco, frango e ovo soma-se o tempo de pasteurização FDA 7-log.

Qual é a proporção padrão de hidrocoloides na gastronomia molecular?

Goma xantana 0,3–0,7%, alginato de sódio 0,5%, ágar-ágar 1,0%, metilcelulose 1,5% — sempre em relação ao peso do líquido base. A calculadora mostra a quantidade em gramas com resolução de 0,1 g.